キムチ博物館：キムチ市場

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キムチこぼれ話

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韓国のkimchiが日本のkimuchi退ける

韓国は、国際食品としての規格認定を受けるため、1996年1月にCODEX事務局に書類を提出した後、7段階の承認手続きを経て、こ後の8段階の承認を通過したと農林部の関係者が伝えた。　
特に、利害当事国の日本とは、1997年に4回にわたる実務協議で、製品名を「キムチ（kimuchi）」ではなく、「キムチ(kimchi)」で統一する単一規格案をCODEXに提出し、韓国がキムチ宗主国であることを世界に再確認させた。

キムチがCODEXの最終承認を通過したことで、キムチを初めて輸入する国は、 CODEXの基準を輸入食品の検査基準として準用するため、今回の国際食品規格承認は、新しいキムチ市場の大きな力になるなど輸出伸張に寄与するものと期待される。韓国は昨年、日本やアメリリカ、台湾、マレーシア、イギリスなど2万4000㌧（7900万㌦）のキムチを輸出した。

また、韓国の伝統食品でははじめてキムチが国際食品に認定され、今後、しょう油や高麗人参などその他の伝統食品の国際規格化も早まりそうだ。 CODEXは食品交易を促進するため、国際的に適用される食品規格を制定する最高国際機構で、1962年に国連食糧農業機構（FAO）と世界保健機構（WHO）により共同設立された。現在、会員国は韓国をはじめ計165カ国。＜2001/7/13　KOREA NWES＞

輸出用キムチにキャラクター付着

今月から輸出用キムチに、キムチキャラクター（キャラクター名‥kimchi）が付着される。農水産物流通公社は、外国産キムチとの差別化を図る目的で、韓国内でダイコンや白菜などで作られた醗酵キムチに限り、今月からキムチキャラクタ-を付着、輸出する事を輸出業者との協議で決めた。このキャラクターを使用しょぅという輸出業者は、農林水産食品輸出入組合に申込書を提出し、1次審査を経た後、流通公社の社長の承認を得れば、使用が可能だと流通公社側は説明する。

流通公社は、「韓国キムチの人気が高い日本で、類似する外国産キムチが多い」「このキムチキャラクターを付着すれば、韓国産キムチをはっきり見分けることができる」と明らかにした。＜2001/6　KOREA NEWS>

国内外のキムチ需要拡大目指し切磋琢磨

韓国といえばキムチ、キムチといえば韓国。日本人の食生活にもすっかり浸透し、スーパーやコンビニには当たり前のようにキムチが並べられている。本場・韓国では国内外の需要拡大を目指して、切磋琢磨(せっさたくま)しているようだ。

「宗家キムチ」を生産する斗山の食品BGは19日、慶尚南道・大層市に最先端のキムチ工場を完工したと発表した。1日平均80トン、年間2万4000トン規模の生産能力をもち、20日から本格稼動に入る。最先端の衛生処理システムと自動化システムを完備し、これで他工場も合わせて1日160トンの生産能力を確保した。

工場の立地は、コストの削減を念頭に置いて、「白菜の主要産地の中南部に近く、海外への窓口となる釜山港からも近い」同地が選ばれた。
同社の今年の売上目標は1200万ドルで、日本、香港、台湾などへの輸出も並行する。包装キムチ市場は昨年4000億ウォンに達し、年内にも4600億ウォン台になると試算されている。シェアは先発の斗山が67％と圧倒的に強いが、第一製糖、プルムウォンなどの参画で競争がし烈になっている。
もう一つキムチのお話。

ファーストフードでおなじみの韓国マクドナルドは19日、下半期から「キムチバーガー」を販売すると発表した。「韓国人好みのメニュー開発」というコンセプトの一環で、これに先立ち、4月には海老バーガー、その前にはプルコギバーガーを出している。
いずれも、世界の食品となりつつあるキムチにかける期待の大きさがうかがえる。
＜eKoreaNews 2001/6/20＞

キムチは日本でのシェアを落とす

最近、韓国産キムチの日本市場シェアが減少している。5月31日の韓国貿易協会の東京支部によると、韓国産の市場シェアは99年の8.7％から、今年は6.2％に大幅減少したという。
韓国産キムチの対日輸出は、日本のキムチブームに後押しされて99年は前年比82.4％増の7700万ドルを記録したが、2000年以来に減少へ転じた。とりわけ今年1月～4月の輸出量は前年同期比10.7％も減少した。

韓国産の日本市場シェア減少は、日本のキムチメーカーが韓国風キムチの生産を拡大している上、韓国企業間の過当競争や中国産キムチの輸入増加が影響したと見られている。そのため国内では、韓国産キムチの品質向上に向けた認証制度の導入や政府レベルでのキムチの研究開発などの対策が求められている。＜eKoreaNews 2001/6/7＞

キムチ博物館オープン

韓国のキムチが、来る7月に国際食品規格委員会（CODEX）の規格認証を控えているなか、キムチの様々な情報を提供するキムチ博物館が、このほどオーフンした。
　
ウェブ・エージェンシーの「ビジョン・アワード」によれば、キムチ博物館（www.kimchimuseum.com）をサイバー空間に開館し、伝統文化の一つとしてキムチを知らせるのに力を注いでいる。

キムチ博物館では、キムチの由来や変遷史、語源などキムチの歴史をはじめ、韓国の各市・道の独特なキムチ、キムチの効能、キムチを使った多様な料理法などを紹介している。
また、キムチに欠かせない塩辛の種類や文献で調べたキムチの科学性も詳細に説明している。
キムチ博物館は、韓国がキムチの原産国としての位置を固めるのに役立つよう、各地域特有の薬味や塩辛などキムチの材料の主産地探訪、外国人向けのキムチ作り体験などの観光商品も開発していく。なお、伝統名節（韓国固有の盆・正月）料理や漢方料理、地域特産品なども紹介する。<KOREA NEWS 2001/6/1>

日本の女子高が「キムチ」を必修科目に

日本の女子高校で必修科目としてキムチの漬け方が教えられることになった。農産物流通公社は29日、東京と大阪の女子高校７校が「キムチ料理の時間」を必修科目にしたいとして、料理の指導を依頼してきたと明らかにした。

この授業では、白菜やキュウリなど各種キムチの漬け方や、キムチチャーハン、キムチかけご飯の作り方だけでなく、キムチの由来や韓国産の白菜、唐辛子などについても勉強するという。授業開始は6月からの予定。＜eKoreaNews 　2001/5/＞

日韓共通「激辛」もＯＫ

韓国・鎮川にあるキムチ工場。20人ほどのオモニが、キムチを作っていた。白菜を半分に割り塩漬けする。1枚ずつ葉の間に、トウガラシや塩辛などをまぜた薬味ヤンニョンを塗り込んでいく。一般家庭と同じだ。

「手から味が出る」。この国には、こんな言葉がある。
白菜に対して薬味は2割。白菜の大きさはひとつずつ違う。頼りはオモニのカンだ。食品メーカー東遠F＆Bの高淳錫工場長（43）は「家で何十年も漬けてきた人はかり。これだけは機械化できない」という。

辛みを抑えたキムチを日本に轍出したこともあったが、売れなかった。今は日韓に昧の違いはな。
韓国食品ブームにわく日本。「韓国風」を冠した冷凍、加工食品が店頭に並ぶ。国産キムチ生産量も一昨年、過去最高の24万㌧台に達した。

それなら、と韓国は、「本場の味」を前面に出す。同社の朴仁求社長（54）は「日本人は食べ物の守備範囲が広いから、韓国固有の味も受け入れる。両国を単一のマーケットと考えている」。
今年の出荷額は、2億4000万円と4年前の10倍を見込んでいる。

南へ120㌔の清州。この会社が、日本向けの韓国岩のりをつくる。
3年前、轍出を始めたときに、包装をハングルにした。あるコンビニエンスストアから注文がついた。「ハングルでは日本人に受け入れられない」。日本語の包装も追加した。でも中身は同じ。ふたをあけると、売り上げはハングルの方が3割も多かった。
キムチを起爆剤に食材のホットな売り込みをかける。
さまざまな国を味わうニッポンの食卓が、また一ひとつ豊かになった。（朝日新聞　2001/5/12　文　浅野真）

北朝鮮式のキムチ2種が登場

「宗家キムチ」を生産する(株)斗山食品BGが、北朝鮮式の「咸興トンテ(スケトウダラ)キムチ」と「平壌ヨルム(大根)キムチ」をきょう９日から販売する。
「咸興トンテキムチ」は、咸境道に伝統的に伝わる白菜キムチで、コシが強いスケトウダラの身を連想させるさくさくとした歯ごたえが特徴。一方の「平壌ヨルムキムチ」は、平壌を中心に北朝鮮全域で親しまれている夏用のキムチで、大根のサッパリとした味と冬野菜の香ばしさが塩水にぴったり合っているのがウリだとか。こちらはキムチ専門家のコンサルティングを受け、低温発酵、熟成過程を経て生産されたという。

北朝鮮式のキムチは、「涼味が特徴なので、大人だけでなく、辛さに弱い子どもも楽しめる」(同社マーケティングチーム)。昨年6月の南北首脳会談以降、高まった北朝鮮に対する社会的関心と、帰りたくても帰れない北朝鮮出身者の気持ちを踏まえてつくったという。すでに開城のポッサム(王様)キムチなどの開発も進めている(同)。
気になるお値段は、ヨルムキムチが1.5キログラムで7000ウォン、トンテキムチは1キログラム6200ウォン。＜eKoreaNews＞

韓日キムチ対決！？本場・韓国に軍配

先月、幕張メッセの展示場で行われた第２６回国際食品・飲料展「FOODEX JAPAN 2001」で、韓日キムチ対決は本場・韓国キムチに軍配が上がった。
農水産物流通公社は25日、会場に訪れた日本人426人を対象にアンケートを行ったところ、「韓国産キムチが日本産キムチよりはるかにおいしい」と答えた人は全体の84.3％に達したと明らかにした。
また唐辛子をふんだんに使った「赤く辛いキムチ」と、唐辛子をほとんど使わない「日本式の浅漬けキムチ」対決でも、40.4対32.6でやはり韓国の勝利となった。＜eKoreaNews＞

キムチ効果の源発見ーアミノ酪酸を大量生成する乳酸菌

京都府中小企業総合センターなどは、キムチから血圧や精神安定作用があるアミノ酪酸（ＧＡＢＡ）を大量に生成する乳酸菌を初めて発見した。
京都市で開催される日本農芸化学会で発表した。タンパク質のアミノ酸が酵素によって分解されて生成するＧＡＢＡは、発酵食品に含まれる。野菜と魚介類などを漬けて発酵させるキムチもＧＡＢＡを多く含んでいることが、韓国の大学などの研究ですでに明らかになっている。

同センターの早川潔応用技術課長らは、キムチにはＧＡＢＡの生成効率が特に高い酵素が含まれているとみて、キムチと納豆などの発酵食品の乳酸菌を比較分析した。その結果、キムチだけに含まれる乳酸菌を発見。さらに、バイオテクノロジー研究ベンチャーのファーマフーズ研究所（京都市南区、金武祚社長）と共同で、同乳酸菌の培養液を加えたキムチと通常のキムチを比較研究し、培養液を加えたキムチが通常の約二十倍のＧＡＢＡを生成させるという結果を得た。同センターは同乳酸菌を京都にちなんで「Ｋ３」と命名。今後は、ファーマフーズ研究所や府内のキムチメーカーなどと協力し、同菌を活用した機能性食品の開発を目指すとしている。＜京都新聞　２００１．３．２６＞

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