韓国食材・韓国食品辞典

【あ～お】
青菜キムチ	青菜類のキムチ。小松菜や大根葉、しんとり菜など、季節に合わせた旬の野菜のキムチ。
青唐味噌漬け	青唐辛子を味噌をベースにした薬味に漬けた物。
甘辛するめ	スルメ味付。サキイカにコチュジャン･水飴などで韓国風に甘辛く味付けしたもの。
イカキムチ	イカの塩辛。ただしキムチのようにニンニクや唐辛子などのヤンニョム（薬味）で韓国独特の味付けした塩辛。
イカキュウリキムチ	イカ入り胡瓜キムチ。
イカの塩辛	イカキムチ。
イワシエキス	イワシの原液。特にキムチを作るときに用いる。
岩のり味付け	ミネラル鉄分が豊富な生の岩のりをヤンニョム（薬味）で和えたもの。
岩海苔	韓国味付のりーごま油と塩をまぶして焼いた岩海苔。韓国のリ。
エビエキス	エビの原液。特にキムチを作るときに用いる。
オイキムチ	キュウリキムチ。
【か～こ】
カクテキ	さいころ型の一口サイズの角切り大根キムチ。
カラシ菜キムチ	ビタミン豊富なからし菜を、青臭さの出ぬ様しっかりと特撰たれに漬け込んだキムチ。からし菜のピリカラ感と歯ごたえが、酒の肴にぴったり合うコクのあるキムチ。
韓国冷麺	そば粉、緑豆粉などを用いた冷たい麺料理。
牛すじ煮込み	牛スジ煮込み。
キュウリキムチ	オイキムチ。胡瓜のキムチ。
キムチチャーハン	キムチとご飯で炒めるチャーハン。豚キムチも。
キムチ鍋	お好みの各種のチゲ鍋にキムチを入れるとキムチ鍋。キムチ鍋スープ
切干大根キムチ	切干大根で作ったキムチ。ピリッとコリコリ。
ケジャン	基本はワタリ蟹を生のまま、コチュジャンベースのタレに漬け込んだもの。つまりワタリカニのキムチ。
コチュジャン	赤唐辛子をもち米などで発酵させた甘味のある調味味噌。チゲ、焼肉のタレ、炒め物など用途は多い。
ゴマの葉キムチ	ごま葉たまり漬け。ごま葉醤油漬け。ゴマの葉をしょう油をベースにしたヤンニョム（薬味）で漬けたもの。
【さ～そ】
サンゲタン（参鶏湯）	脂肪の少ないひな鶏の丸ごとに高麗人参、紅なつめ、ニンニク、もち米などを詰め、長時間煮込んだ薬膳料理。
白キムチ	ペクキムチ。白菜に彩り程度に糸唐辛子を添えただけのさっぱりとしたキムチ。ニンニク、セリ、生姜など薬味はたっぷり入っているが辛くないキムチ。
スジ鍋セット	牛肉のスジ、蜂の巣などホルモン各種の煮こみと野菜などのセット。スープは辛め。
豚スペアリブ	豚の骨付きばら肉。
スルメ味付	甘辛スルメ。
シッケ	もち米に麦芽を入れて作った韓国伝統の飲み物。甘味が強く、外国人にも飲みやすい。にごった白色で米粒が浮かんでいる。
ジャコ甘辛	ジャコを青唐辛子、ごま油などで味付けしたもの。香ばしくピリッとしている。
辛ラーメン	韓国を代表する辛いインスタントラーメン。韓国ラーメン
【た～と】
大根キムチ	本来は大根を縦に四つ切にして丸ごと漬けた物を指すが、日本ではだいたいカクテキの事を指している。
タコキムチ	タコの塩辛。タコのぶつ切りにニンニク、唐辛子、ネギなど韓国独特の味付けをした塩辛。
タコの塩辛	タコキムチ。たこキムチ。蛸キムチ。
チジミ	韓国風お好み焼き。種類が多い。チジミ粉
チゲ鍋	様々な魚介類、肉、野菜などを入れて作る鍋物。チゲ鍋の種類も多い。韓国では鍋物のことをチゲと総称する。チゲ鍋スープ
チャンジャ	新鮮なタラの内臓をヤンニョム（薬味）でまぶした珍味。チャンジャ。
チョンガキムチ	日本ではあまり見られない人差し指２本分ぐらいのチョンガ大根キムチ。独特の歯ごたえがある。
真露(ジンロ)	韓国を代表する焼酎。
テンジャン	韓国味噌。
トック	米粉で作られ楕円形で薄くカットされた雑煮用もち。
トッポギ	米粉で作られた小指大のお餅。いろんな料理に利用できる。
【な～の】
なっ葉キムチ	なっ葉のキムチ。
ニンニク茎・明太のキムチ	ニンニクの茎と明太を薬味コチュジャンで味付け。
ネギキムチ	ネギのキムチ。
【は～ほ】
ピビンバ	韓国語で「ビビン（ピビム）」は混ぜる、「バ（パッ）」はご飯、つまりビビンバとは混ぜご飯という意味。肉そぼろ・ナムルを混ぜて作る。ナムルとは，もやし・セリ・ゼンマイなどをはじめ，山菜をゆでて味付けして作ったもの。
ペクキムチ	白キムチ。
白菜キムチ	白菜のキムチ。
ペチュキムチ	白菜キムチ。
干しほたて貝味付け	干しホタテを韓国風に甘辛く味付けしたもの。
ポッサムキムチ	生カキ、アワビ、生イカ、りんご等を白菜キムチで包んでいる贅沢な逸品。キムチの王様。
骨付きカルビ	牛の骨のついたばら肉。
【ま～も】
マッコリ	韓国のどぶろく。
マッコルリ	マッコリ。
水キムチ	米のとぎ汁などを用いた水分の多いキムチで、多くの場合辛味はほとんどない。水分も味わう。
ミョンテ（干しぼうだら）	明太味付け
明太味付け	ミョンテ（干しぼうだら）味付け。裂き干し明太を韓国風に甘辛く味付けしたもの。
蒸しブタ	皮付き豚ばら肉を野菜や特製タレでボイル。
【や～よ】
ヤンニョムジャン	各種のスパイスなど薬味が入った薬味唐辛子。キムチ鍋、各種鍋、焼肉たれ、ドレッシング、和え物などに使用。
柚子茶	韓国の柚子茶は、柚子の皮や果肉を蜂蜜に漬けたもの。適量お湯に混ぜて飲む。
【ら～ん】
冷麺	韓国冷麺