サムゲタンのレシピの紹介

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サムゲタンレシピの紹介。


2000 6/13 up date
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おいしいサムゲタンを作ろう!!




サムゲタンの特徴

サムゲタン
滋養強壮、疲労回復に韓国では、主に専門店で食べるサムゲタン。調理に時間はかかりますが、シンプルな味つけで素材のうまみを活かす料理なので、鶏と高麗人参が手に入れば、家庭でもおいしく作れます。


サムゲタンのレシピ

材料(2人前)
@韓国産若鶏 350g
Aもち米 1/2カップ
B参鶏湯材料 1個
Cにんにく 4片
Dなつめ 4個
E干し人参 2本
Fファンギ 30g
G長ねぎ 1/2本
H塩 少々
Iこしょう 少々

1 高麗人参を煮込む
鍋に高麗人参を1本入れ、水を鍋いっぱい注いで、2時間煮込みます。ファンギがあれば、一緒に入れます。

2 鶏のおなかに具をつける
鶏の尾の部分からおなかに向かって、もち米1/4カップ、なつめ2個、にんにく2片、残りの高麗人参1本を順に入れていきます。

3 鶏の足を固定する
鶏の片側の足の付け根に包丁で切れ目を入れ、あぐらをかくように足を交差させ、反対側も足を切れ目に差し込んで固定します。

4 鶏を煮汁に入れる
鍋に鶏を入れ、Step1の煮汁を鶏がひたるまで入れます。足りなければ水を足し、火にかけます。

5 あくをとり、さらに10分煮込む
沸騰したらあくや脂を取り除きながら、中火で30分程度煮込み、残りのなつめ2個、にんにく2片、Step1の高麗人参を加え、さらに10分間煮ます。

6 別に煮たもち米を加える
別の鍋に水1/2カップを入れ、残りのもち米1/4カップを15〜20分くらい煮ます。それをStep5に加えて、ひと煮立ちさせます。

7 ねぎと黒ごまを入れて、できあがり
器に盛りつけ、薄くななめ切りにした長ねぎと黒ごまをのせて、できあがり。別の小皿に塩とこしょうを混ぜた調味料を添えます。


サムゲタンの工夫


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