コチュジャンの特徴
コチュジャン
赤唐辛子をもち米、うるち米、精麦などと合わせ発酵させた韓国伝統の甘味のある調味味噌です。チゲ、焼肉のタレ、炒め物など用途は多く、凝縮した魚のうまみを鍋で味わうことの出来る、ぶつ切りの魚を、粉とうがらしや豆腐やきのこ、春菊や長ねぎコチュジャンで味つけ煮込んだ鍋料理、タラチゲの調理を紹介します。
コチュジャンのレシピ
材料(4人前)
①タラ １個
②青とうがらし 2本
③赤とうがらし 2本
④韓国産カボチャ 1本
⑤春菊 適量
⑥あさり 8個
⑦そい １匹
⑧大根 300g
⑨豆腐 1/3丁
⑩長ねぎ 1本
⑪米のとぎ汁 5カップ
合わせ調味料
①コチュジャン 大さじ1.5
②おろしにんにく 大さじ1/2
③粉とうがらし 大さじ1
④薄口しょうゆ 大さじ1
⑤塩 少々
１ 魚をおろす
包丁の背でたらのうろこを取ります。頭を落とし、内蔵を取り除いてきれに洗い、３等分のぶつ切りにします。尾っぽは、はさみで切り落とします。
２ 材料を切る
大根は皮をむいて縦３cm、横４cmの色紙切りに、豆腐も同じ大きさの色紙切りにします。長ねぎと青、赤とうがらしは斜めにスライスしておきます。ズッキーニは縦半分にしてから厚さ２mmの半月切りにします。
３ だしを準備する
米のとぎ汁を鍋に入れ火をかけます。沸騰したら、下準備２の合わせ調味料を溶き入れます。
４ 煮込む
Step３に大根を入れ、煮込みます。大根に火が通ったら、ズッキーニと豆腐を入れて、ひと煮立ちさせ、あさりとたらを加えて２５～３０分ほど煮込みます。
５ 仕上げ
長ねぎ、青、赤とうがらし、春菊を加え、ひと煮立ちさせて、できあがり。
調理のコツ
１ あさりは３０分ほど塩水につけて砂抜きし、殻をきれいに洗っておきます。
２ 合わせ調味料の材料をすべて混ぜ合わせておきます。
３ 粉とうがらしは好みで量を加減します。
４ 味が薄いようなら薄口しょうゆ(分量外)で味を調えます。
コチュジャンの工夫
キムチチゲや豆腐チゲ、コチュジャン、キムチチャーハン、鍋物、炒め物、モチ炒め(トッポギ)だけでなく生野菜やゆでたイカなどにつけてもよし、焼き肉のたれや、焼き肉のサンチュ巻き、和えもの、餃子のたれ、冷やっこなどお好みで加えてお使いいただけます。
