カムジャタンの特徴
カムジャタン
豚の背骨とジャガイモを煮込んだ辛い鍋。豚の背骨とじゃがいもをじっくり煮込んだ鍋料理。濃厚なスープに粉とうがらしや味噌を加えて、辛く味つけをします。
カムジャタンのレシピ
材料(4人前)
①豚に背骨肉 1kg
②エゴマの葉 40枚
③おろしにんにく 大さじ３
④エゴマの粉 1/4カップ
⑤味噌(赤味噌) 大さじ４
⑥粉とうがらし 大さじ２
⑦白菜 200g
⑧じゃがいも 2個
⑨水 10カップ
⑩塩 少々
⑪こしょう 少々
１ ゆでこぼす
鍋にたっぷりの水を入れます。沸騰したら豚の背骨肉を入れ、ゆでこぼします。湯を捨てたあと、豚の背骨肉をさっと水で洗います。
２ 豚の背骨肉をゆでてスープをとる
水１０カップを注いだ鍋に、Step１で水洗いした豚の背骨肉を入れ、弱火で１時間以上煮込んでスープをとります。煮込んでいる最中に浮いてきた脂やあくは、丁寧に取り除きます。
３ 煮込む
Step２をさらに弱火で２０分ほど煮込み、豚の背骨肉がやわらかくなったところでじゃがいもを加えます。じゃがいもに火が通ったら、湯がいて切っておいた白菜を入れます。
４ 味つけ
Step３に味噌を溶き入れ、粉とうがらし、おろしにんにくを加えて、ひと煮立ちさせます。
５ 仕上げ
エゴマの葉とエゴマの粉を入れ、塩、こしょうで味を調えて、できあがり。
調理のコツ
１ 豚の背骨肉は１時間ほど水に浸し、骨の中にある血を抜きます。
２ 白菜はさっと湯がき、ざく切りにします。じゃがいもは皮をむいて半分に切り、エゴマは食べやすい大きさに切っておきます。
３ 余分な脂と臭みを取るため、豚の背骨肉は一度ゆでこぼします。
４ 粉とうがらしの量は好みで加減します。
カムジャタンの工夫
カムジャタンの種類
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