牛たんの紹介

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牛たんの紹介。


2000 6/13 up date
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おいしい牛たんを作ろう!!



牛たんの特徴

牛たん
舌の部分。タンパク質・ビタミン・ミネラル・タウリン(アミノ酸のひとつ)・鉄分を含み、舌先ほど脂肪は増え硬め。他の肉類に比べ脂肪は少なめです。焼肉には舌の付け根(タンモト)の脂肪も乗った柔かい部分を使うことが多く、鮮度の高いタンは刺身として使用します。じっくり煮込むと柔らかくなり、独特の風味が楽しめます。


牛たんのレシピ

材料(4人前)
@牛上すね 200g
Aにんにく 3片
Bわらび(水煮) 80g
Cさといもの茎 60g
D長ねぎ 3本
Eしょうゆ 大さじ1/2
F水 15カップ
G卵 2個
H塩 少々

合わせ調味料
@すりごま 大さじ1
Aしょうゆ 大さじ1.5
Bねぎのみじん切り 大さじ2
Cにんにくのみじん切り 大さじ1
Dごま油 大さじ1
Eこしょう 少々

とうがらし油の材料
@粉とうがらし 大さじ1/2
Aごま油 大さじ1/2

1 牛肉をねぎ、にんにくと煮込む
  鍋に水を注ぎ、沸騰したら、牛肉、長ねぎ1本、にんにくを入れ、約2時間煮込みます。あくを取り除き、長ねぎとにんにくは、40分ほど煮込んだら、取り出します。

2 わらびとずいきを切る
  牛肉を煮込む間にわらび、ずいき、長ねぎ2本、それぞれ5cmの長さに切ります。ずいきと長ねぎは下ゆでしておきます。

3 牛肉を裂き下味をつける
  Step1の牛肉を鍋から取り出し、繊維にそって裂きます。下準備1で作った合わせ調味料にまず牛肉を入れて下味をつけ、ずいき、長ねぎの野菜にも、同じ合わせ調味料で下味をつけます。

4 わらび、ずいきを炒め、スープを注ぐ
  鍋にとうがらし油をひき、合わせ調味料で下味をつけたわらびとずいき軽く炒めます。Step1のスープを注ぎ、下味をつけた牛肉と長ねぎも加えて煮込みます。

5 しょうゆと塩でスープの味を調え、卵を入れる
  スープに辛みがもっと欲しいようなら、とうがらし油を足して調節します。しょうゆと塩で味を調えたあと、煮立ったら、卵を溶き入れます。



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