豚キムチの作り方の紹介

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豚キムチ作り方の紹介。


2000 6/13 up date
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おいしい豚キムチを作ろう!!


豚キムチの特徴

豚キムチ
キムチの旨みとピリッとした辛さとがブタ肉にしみこみます。ご飯のおかずとして人気高いお料理。
炒めて香ばしい香りの豚キムチ。ブタ肉とキムチの組み合わせは、ご飯が進みます。


豚キムチの作り方

■■手順 1揉む ⇒2野菜を炒める ⇒3キムチを炒める ⇒4豚肉を炒める (3と4の順序は入れ替えても料理可能。)

■■人数:4人分


・料理酒 大さじ1杯
・コチュジャン 大2


・ごま油 大1
・たまねぎ 1/2個
・青ねぎ 1/4本

・にんにく(みじん切り) 1片
・しょうが(みじん切り) 1片


・キムチ 200g
 (酸味がある方がよい)


・豚肉(薄切り、厚切りお好み)200g
・ワケギ(万能ネギ) 4センチに切りそろえる。
・塩コショウ 少々
・白ゴマ 適量


■■作り方

1 豚肉をカットし、料理酒とコチュジャンで揉みほぐす。

   タレには醤油少々、黒胡椒、ニンニクの摩り下ろしをいれてもよい。

   豚バラの余分な脂を落とすため、さっと茹でてもよい。
   (炒めて脂を落としてもよい。)

   混ぜたら30分〜1時間冷蔵庫で寝かせてもよい。


2 フライパンにごま油、たまねぎ、青ねぎを炒める。
   
   にんにく、しょうがをいれてもよい。

   お好みの強火または、弱火で、香りが出るまで炒める。
   火の勢いで異なってくる。


3 たまねぎに火が通り、香りがでるとキムチを炒める。


4 中火にし、1の豚肉を火が通るまで炒める。

   豚肉に塩コショウして、火を通してもよい。

   タレの残りをいれて炒めてもいい。

   ワケギ(万能ネギ)を、4cm程度に切りそろえて入れてもよい。

   味を見て、塩コショウで味を整える。


豚キムチの工夫

消化を助ける働きのあるキムチはなまざまな肉料理に合います。ビタミンの多い豚肉と乳酸豊富なキムチを一緒に食べることで、バランスよく栄養を取り入れることが出来ます。


豚肉の種類

1 かたロース きめは粗めで赤身に脂肪が適度に入り、豚肉らしい濃厚な風味が味わえます。豚カツに適しています。

2 ばら 脂肪と筋肉が層をなし、柔らかみとやや堅い肉質の噛応えで、茹で、また長時間煮込むことにでトロリとした食感や歯応えを味わえ、料理に幅が出せます。三枚肉。骨付きをスペアリブと言う。胸から腰にかけての腹側の部分。

3 アイスバイン ひざから足首、または手首

4 豚足 その名の通り、豚の足の部分です。豚足はコラーゲン、エラスチン等のタンパク質が多く含まれ長時間煮ると、ゼラチン質に変化し、やわらかくなります。プルプルのゼラチン質には肌にいいコラーゲンがたっぷり含まれています。通常は茹でた状態で売られています。●煮込み料理

5 耳、内臓など 煮込み料理によく使われる豚の耳や内臓。特に耳はコリコリした食感がたのしく、一度食べるとやみつきになります。コラーゲンやカルシウムを含んでいて、さらに低カロリーです。●煮込み料理 ●あえもの

6 豚トロ 頬から肩のネック(首)部分 トロとはいえコリコリした歯応えと脂の両方を楽しめます。

7 豚皮 

8 仔袋 子宮。やわらかく、弾力があり、淡白で、チョジャンをつけて食べる。

9 背骨 ジャガイモ鍋(カムジャタン)に。

10 ホルモン 狭く小腸、大腸、広く胃、肝、心、腎臓、子宮、肺も含まれます。

11 挽肉 肩バラ肉やすね肉をひいたものが多く、脂質も多め。

12 豚カツ


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